桃園:受華南雲雨帶影響,中央氣象局預估16日全台各地都有降雨發生,水利署北區水資源局把握機會,16日凌晨1時起,於石門水庫壩頂待命準備人工增雨作業。北水局副局長邱忠川說,北水局將配合狀況,不放過任何能增加降雨的機會。(中國時報)

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2017-01-2017:30

〔記者楊綿傑/台北報導〕水利署今與台電簽署共同新建「鯉魚潭水庫景山水力發電廠」合約,將新政府再生能源政策再往前推一步。景山水力電廠預計2020年完工,每年可發出1400萬度電,足可供應4000戶家庭用電。水利署副署長鍾朝恭表示,興建景山水力發電廠是在不影響水庫安全及既有用水人權益之前提下進行,由水利署與台電公司分別就供水與發電專業共同合作推動。該電廠利用約81.7公尺的高度落差、以每秒5.5立方公尺的水流量,經910公尺長的壓力鋼管銜接地面電廠,發電後的水再供應鯉魚潭水庫原用水人,不浪費一滴水資源。

除了鹽巴、胡椒與蘑菇醬外,高檔肋眼牛排還能用什麼其它醬汁或醬料賦味?法國米其林三星餐廳名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)烹製的〈炙烤美國肋眼牛排〉,烹調工序和提味醬料,與國人熟知的美式高檔牛排截然不同,非常值得一試。而他用牛骨髓和馬鈴薯調製的牛排醬,更充份體現了米其林三星主廚不厭其繁的精緻作功,堪稱是「美味到骨子裡」的華麗美餚。繼〈Ledoyen〉之後,雅尼克.亞蘭諾在法國滑雪勝地Courchevel、LVMH集團旗下白馬山莊(Cheval Blanc)主持的〈Le 1947〉餐廳,也在今年摘下米其林三星,並是今年法國境內唯一晉升三星的餐廳,雅尼克.亞蘭諾也一舉躍升為「六星主廚」。為分享喜悅,雅尼克在台北主持的〈STAY〉法式餐廳,自即日起至4月14日推出〈米其林三星藝饗〉套餐,標榜完美復刻〈Le 1947〉與〈Ledoyen〉兩家三星餐廳菜式,其中的主菜就是用牛骨髓馬鈴薯醬賦味的牛排,「牛排控」可以比較傳統美式牛排與法國三星名廚演繹的法式牛排有何差異。



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〈炙烤頂級美國肋眼牛排佐馬鈴薯牛骨髓&馬鈴薯脆片〉這道主菜本就是〈Le 1947〉招牌經典菜色之一,包括牛肉、醬料與搭配的沙拉,都各以不同方式烹調料理。

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在處理牛肉時,主廚先將牛肋眼以油脂、小茴香及胡椒包覆醃漬調味,俟正式烘烤前再將外層所覆蓋的醃料去除,讓牛肉保有淡淡的茴香氣息。佐菜的馬鈴薯外層裹以麵粉、蛋白、醋及黑檸檬粉製成的麵衣,並以180度烤1小時。自牛馬骨中挖出的牛骨髓也以180度烤15分鐘,將油潤的香氣逼出後,與馬鈴薯一同拌勻,再加入黃芥末辣根醬汁、綜合香料粉和馬鈴薯脆片作成搭配牛排的醬料。經過牛骨髓的「加持」,此醬帶有濃厚香氣,且有微微甜酸味,與牛排非常速配。與牛排一起出菜的沙拉,主廚將各式生菜以攝氏零下25度急速冷凍冰藏,再加入牛肉與炸過的牛筋,並以黑松露油醋醬拌勻,成菜後口感冰脆,過去台灣不易嘗到這種「冰脆沙拉」。〈三星藝饗〉菜單上的〈皇家鮮蔬佐火腿麵餃〉展現了雅尼克的創意。清甜的蔬菜基底湯是先將厚培根(French Lardon)放入熱鍋中,再加入紅蘿蔔、蕪菁、大蔥、馬鈴薯、西芹、南瓜和防風草一同熬煮,攪拌的過程中加入百里香、大蒜及帕瑪森起士增加其風味。主廚以此為基底湯,加入蛋液蒸煮成滑嫩口感的鮮蔬蒸蛋舖在碗底。湯內的麵餃(Ravioli)是用厚片培根(French Lardon)切片取代麵粉製成的火腿麵餃(Lardon Ravioli),再襯上乳豬與伊比利火腿萃取而成的醬汁提味,最後淋上鮮蔬高湯。享用麵餃與湯時,雅尼克並另外設計了蔬菜粉末搭配,舖在用高湯滾煮的黑色石頭上的蔬菜粉,是以綜合鮮蔬先烘再烤而磨成。享用時,先輕吮石頭上的鮮蔬粉末、再喝口湯,一道暖心溫熱的湯品,為凜洌的氣候注入一股暖流。〈西芹精萃佐新鮮黑松露〉是從經典法式醬汁〈阿爾布菲納〉擷取靈感設計的湯品,主廚精選紅甜椒製成的經典的法式紅甜椒醬汁,濃郁而清新。底層是以西芹菁萃加入蛋,以鹽、胡椒調味,並以85度蒸煮25分鐘,再搭上西芹丁與紅椒丁,上桌前刨上新鮮的黑松露。甜椒的清脆甜味與黑松露獨特迷人香氣,共構迷人美味。雅尼克喜歡將柑橘類的水果融入於甜點中,藝饗套餐中的甜點〈柑橘舒芙蕾佐橘子晶凍&櫻桃白蘭地冰淇淋〉,主廚將葡萄柚、檸檬、柑橘混合製成舒芙蕾,並在舒芙蕾的中心放入了杏仁海綿蛋糕及橘子果醬,讓舒芙蕾更有層次。享用時可以佐以橘子晶凍、蘆薈丁、糖漬檸檬絲、茂谷柑果肉,橘皮科水果獨有的香氣,讓經典歐式甜點散發讓人愉悅的氣息,體現「米其林三星菜餚就是精緻繁浩」的不變定律。INDEX●STAY法式餐廳地址︰台北市信義區市府路45號4樓(101購物中心)電話︰02-81018177/三星藝饗套餐訂價午、晚餐皆5,000元+10%(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');







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